Готовое изделие по органолептическим (таблица 2) и физико-химическим показателям (таблица 3) должно соответствовать требованиям ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Технические условия».
Таблица 2
Органолептические показатели хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта по ГОСТ 26987-86
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид: Форма
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов.
Поверхность
Гладкая, без крупных трещин и подрывов, с наличием шва от делителя-укладчика.
Цвет
От светло-желтого до коричневого.
Состояние мякиша: пропеченность
Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.
Промес
Без комочков и следов непромеса.
Пористость
Развитая. Без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки oт мякиша.
Вкус
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.
Запах
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.
Таблица 3
Физико-химические показатели хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта
Наименование показателя
Нормы
Влажность мякиша,%, не более
44,0
Кислотность мякиша, град, не более
3,0
Пористость мякиша,%, не менее
72,0
Другие материалы
Управление и экономика фармации
Время прохождения практики:
a)
Согласно путевке:
с "24" марта 2008 г.
По "11" мая 2008 г.
Всего 35 рабочих дней
b) Действительный срок практики:
с "24" марта 2008 г.
По "11" мая 2006 ...
