План маркетинга

В Реутове на душу населения в три раза меньше заведений общественного питания, чем в Москве, и почти в 15 раз, чем в Париже или Нью-Йорке. Комплексных маркетинговых исследований реутовского ресторанного рынка не проводилось.

Так, по данным комитета по товарному рынку администрации Реутова на октябрь 2010 года, в городе работало 56 предприятий общественного питания, из них 6 ресторанов.

На ресторанном рынке Реутова все еще нет ни одной полностью заполненной ниши, особенно заметен вакуум в сегменте заведений среднего класса.

Согласно ГОСТу, все заведения общественного питания делятся на шесть категорий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятия других типов. В рамках официальной классификации (по ГОСТу) самый востребованный среди реутовских рестораторов формат - кафе. Самым же непопулярным форматом является чайная. Эксперты рынка полагают, что все номинации, по которым можно развести рестораны и кафе города по группам, относительны и условны.

Фактически классификация не работает, поскольку любой ресторатор может выбрать номинацию для своего заведения, а потом выстроить стратегию предприятия так, что оно не будет соответствовать заявленному типу.

Рисунок 1. Популярность заведений общественного питания в Реутове в 2011 году

Предприятия общепита можно разбить на группы следующим образом: классический ресторан с национальной (региональной) кухней или кухней-микс (отовсюду понемногу); пивной ресторан (бар); ресторан (предприятие) быстрого обслуживания (сервис без официантов или с официантами, но приготовление блюд из полуфабрикатов); кафе (небольшое меню, преимущество десертной карты); закусочные бары (меню без определенной кухни, невысокий уровень сервиса).

Рисунок 2. Популярность ресторанов по видам кухни

Реутовский рынок ресторанов и кафе в сегменте высоких ценовых категорий развивается медленно. Во многом это связано с общим уровнем гастрономической культуры клиентов. Благосостояние населения увеличивается, но этого недостаточно, чтобы элитные рестораны стали актуальны и популярны. Сейчас в городе их практически нет или очень мало.

Основной потребитель услуг на ресторанном рынке Реутова - молодежь. Работая с молодежной аудиторией, ресторатор попадает в зависимость от моды. Современные тенденции в сфере кухни и интерьера сменяют одна другую, заставляя заведения подстраиваться под них. Посетитель сам диктует ресторатору, что и как готовить, какое меню предлагать. К примеру, китайская кухня в городе не прижилась.

Основными конкурентами Эмитента являются: ЗАО «Европа: Технологии и Строительство», ООО «Еврофаст», ООО «ЗиТ», ООО «Розанельская». Рассмотрим долю этих предприятий.

Рисунок 3. Доли компаний на рынке мясопродуктов

То есть «Savini» на рынке занимает 26%.

Сравнительная оценка ресторанов представлена в таблице 7.

Таблица 7

Сравнительная оценка конкурентоспособности

Другие материалы

Управление стратегическим развитием предприятия в современных экономических условиях (на примере ООО ЕвроДор)
Актуальность темы исследования. В современных экономических условиях одна из основных проблем функционирования предприятий связана с увеличением неопределенности в процессе ведения производственной деятельности, обусловленной повышением темпов ...

Анализ производственно-хозяйственной деятельности на предприятии на примере ЗАО УИ ПДЭС
Обеспечение эффективного функционирования организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью комплексного анализа изучаются тенденции развития, глубоко и си ...